辣椒比鸡肉还要多,遍布全国的辣子鸡,你一定得尝一尝

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  重庆美食丰富多样,接下来的日子里,重庆游品将带着你慢慢品味。

  辣子鸡,作为重庆人的我,一直认为是重庆本地的特色菜品。不过,后来才发现,原来这道菜品在全国各地都有,而且大家的做法也是各具特色。

  

  关于辣子鸡的起源,外界也有着各种不同的说法。因为很多地方都有自己的辣子鸡,所以这些起源的故事,也都来自于当地人的口口相传,没有绝对可靠的证明。以重庆为例,最知名的辣子鸡就来自于歌乐山,因此辣子鸡起源于歌乐山,就是重庆人对辣子鸡的基本认知。

  那么,辣子鸡究竟应该怎么制作呢?总结了大部分辣子鸡的制作方法后,我们发现,其实辣子鸡大致可以归类为两个大的步骤,其一是油炸,其二就是爆炒。

  

  先将鸡肉进行基本的处理,包括切丁、码味等等,具体用什么部位的鸡肉,就看大家对肉质的需求了。然后下锅油炸,但是一定得注意控制火候,不能将鸡肉完全炸透,而只是将其表面炸焦脆即可。

  而后面一个步骤就是爆炒,大火下锅,同时还需要加入一定量的水,让鸡肉的表面恢复软嫩,关于这一点,似乎有一些玄妙的意味。不过,大部分制作方法里都是这么说的。

  

  虽然辣子鸡在很多地方都有,但是如果说要评选“中国辣子鸡之乡”,你会选择哪里呢?对于这么麻辣鲜香的食物,大部分人应该都会想到南方的一些城市,比如重庆、长沙、贵阳,但是,真正的“中国辣子鸡之乡”却是一座北方城市——山东省枣庄市。

  这个结果是不是让大家很意外呢?山东省枣庄市在2016年5月成功申报成为“中国辣子鸡之乡”,并且由此开发出了很多的相关文化产业,甚至还要出版《中国·枣庄辣文化与鸡文化》这样的专业书刊。

  

  据传说,一位枣庄人氏在清朝宫中当御厨,后来回到家乡养老。但是他并没有荒废自己的厨艺,自创出了这一道辣子鸡,并且深受当地人的喜爱,成为了枣庄人最爱的一道菜。

  其实,辣子鸡的制作也并不是非常困难,大家按照网络上广泛流传的制作方法,自己在家里也可以做。不过,有一点非常关键,那就是一定得舍得使用配料。

  

  辣子鸡的主要原料就是鸡肉和辣椒,不过,辣椒的用量应该是要超过鸡肉的。因为鸡肉被切成了很小的肉丁,因此会给人一种在辣椒里找鸡肉的感觉,而这也是吃辣子鸡时的特殊乐趣。